Türkiye’nin En İyi 10 Baklavacısı ve Lezzet Sırları
Baklava denince akla ilk olarak Gaziantep gelir, ancak Antepli ustalar Türkiye’nin dört bir yanına yayılarak pek çok şehirde eşsiz lezzetler sunuyor. Rivayete göre erkekler fıstıklı, kadınlar ise cevizli baklavayı tercih eder. Baklava hamurunun ustalıkla açılması, kullanılan oklavanın kalitesiyle doğrudan bağlantılıdır. Oklava mutlaka armut ağacından, baklava pişirilen odun ise meşe ağacından olmalı. Günümüzde light ve aloe veralı çeşitler de popüler.
Şeker Bayramı öncesinde yapılan jüri değerlendirmesiyle Türkiye’nin en iyi 10 baklavacısı şöyle sıralandı:
En İyi 10 Baklavacı
Karaköy Güllüoğlu – İstanbul
İmam Çağdaş – Gaziantep
Hacı Baba – Ankara
Seyidoğlu – İstanbul
Hacıbozanoğlu – İstanbul
Karacaoğlu – Ankara
Seç – Adana
Dedeoğlu – İstanbul
Ünlüoğlu – Antalya
Cemil Baba – İzmir
Öne Çıkan Lezzetler ve Özellikler
Karaköy Güllüoğlu: Günlük 70 bin baklava üretimiyle Türkiye’nin en büyük üreticilerinden. Hamur açma ustaları 30 yıl deneyimli. Şerbet oranı ve mevsime göre yoğrulan hamurla eşsiz tat yakalanıyor.
İmam Çağdaş: 107 yıllık deneyim, Harran Ovası’ndan gelen un ve fıstıkla ünlü. Antepfıstığı erken toplanır, bu da daha yağlı ve lezzetli olmasını sağlar.
Hacı Baba: 6. kuşak ustalarla Ankara’da günde 1.5 ton baklava satıyor. Şerbetleme ve fırınlama zamanlaması lezzetin sırrı.
Seyidoğlu: Gaziantepli ustaların 12 kat hamuruyla yaptığı, aloe vera’lı baklava gibi yenilikçi ürünleriyle dikkat çekiyor.
Hacıbozanoğlu: Yeşil fıstıklar Gaziantep ve Urfa’dan, yağ ise Urfa köylerinden geliyor. 20-22 kat hamur kullanılıyor.
Karacaoğlu: 2002 Dünya Kalite Ödülü sahibi. Malzemeler Türkiye’nin çeşitli bölgelerinden temin ediliyor.
Seç: Adana’da otobüs firması olarak başlayan marka, kaliteli malzeme ve ustalıkla baklavayı zirveye taşıdı.
Dedeoğlu: İstanbul’da 30 katlı baklavası ve kaliteli malzeme kullanımıyla tanınıyor.
Ünlüoğlu: Antalya’da 16 yıldır hizmet veriyor, özel süt kaymağı ve fıstık sarma ürünleriyle öne çıkıyor.
Cemil Baba: İzmir’de 35 yıldır Urfa’dan gelen özel sade yağla hazırlanan baklavalarıyla ünlü.
Jüri Üyeleri
Mehmet Yaşin, Hülya Ekşigil, Şerif Yenen, Oğul Türkkan gibi deneyimli gurmelerin oylarıyla bu liste oluşturuldu.
Bir Yorum
Baklava Çeşitleri Tarifi İçin Malzemeler
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
3 yumurta
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 tutam tuz
800 gr civarı un
Yufkayı açmak için:
Nişasta
750 gr kadar tereyağı
300 gr kadar antep fıstığı
Şire için:
4 su bardağı şeker
4 su bardağı su
1 yemek kaşığı limon suyu
Baklava Çeşitleri Tarifi Nasıl Yapılır?
Baklava hamurunu önceki klasik baklava hamuru tarifimde belirttiğim gibi hazırlıyorsunuz.
Aynı şekilde o tarifte belirttiğim gibi yufkaları 5 beze ile, aralarına nişasta koyarak açıyorsunuz.
Ben 3 çesit tatlı yaptım.
Antep fıstıklı büzme: yufka açılır kare şeklinde resimdeki gibi kesilir.
Tereyağı önceden eritilir hazırda tutulur.
Her karenin üstüne 1 kahvekaşığı tereyağı koyulur ve azbirsey cekilmis antepfıstığı
Küçük çubuk yardımı ile rulo yapılı büzüştürülür çubuk çıkartılır tatlı tepsiye dizilir.
Antep fıstıklı kesme: yufka açılır, ertilmiş tereyağı sürülür
Çekilmiş antefıstığı serpiştirilir. Kare seklini alsın diye 4 taraftan hafif bükülür.
Bükülen yere tekrar yağ dökülür, yufkanın üstüne bu sefer bide kırılmış antep fıstığı serpiştirilir. Kenara serpemeye önem gösterin. Orta kısım pek önemli değil.
Yufka şimdi iki taraftan ayni anda ortaya doğru bol bir rulo yapılır.
Buluşma noktasında kesilir.
İki parça olur. Kare şeklinde parçalar kesiliyor, tepsiye diziliyor.
Cevizli büzme: yufka açılır üstüne yağ sürülür.
Çekilmis ceviz eklenir. İki taraftan ortaya doğru büzülür. Buluşma noktasında kesilir. Kare şeklinde kesilir tepsiye dizilir.
Bütün tepsilere eritilmiş yağ dökülür. Tabanı kaplayacak kadar. Fırına verilir.
Şir ocağa alınır. Limonu kaynayınca eklenir tatlılar pişene kadar kaynatılır fokurdayınca kısık ateşte bırakılır.
Sıcak tatlıya sıcak sir dökülür. Tatlılar antep fıstığı ile süslenir